8月14日，微博热搜上多了一条让人虎躯一震的热搜：
#长沙一餐饮店推行称体重点餐#，简而言之就是吃饭落座前，先称体重，根据店家建议的热量配比进行点菜。
一石激起千层浪。“体重”本就是个相对禁忌的私人话题，外出就餐本来是件开心的事儿，怎么也不成想两者能结合起来。
有的网友表示支持，觉得商家是诚心想为节约粮食减少浪费做些事。但多数网友表示费解，首先，体重具有一定的私密性；其次，体重与饭量多少并不产生直接原因，又怎么能根据体重凭空来制定菜量呢？
事出反常必有妖，可以看出这也许是商家的一种营销手段。这不，8月15日，这家名叫“炊烟时代”的湘菜馆便出来道歉：
义正言辞，有板有眼，“占用公共资源”这种娱乐圈道歉常用话术都出来了。而评论转发区更是两幅面孔。
评论区是一致的和气理解，而转发区则是批评发泄。怎么看，都有些饭圈控评的味道。
了解一下炊烟时代，这家湘菜馆，可不简单。在事件营销上，真的是一把好手。
1起底炊烟时代，
靠小炒黄牛肉突围的湘菜馆
也许在外地的朋友们没有听说过这家店，但在长沙炊烟时代可以说是赫赫有名。但凡问起长沙哪家湘菜最正宗最地道，答案里面必定少不了炊烟时代。
作为一家有着23年历史的湘菜餐厅，在如今创意湘菜、新派湘菜繁多的餐饮界，炊烟食代依旧坚持做好地道湘菜。从2017年连续四年入选大众点评长沙必吃榜，分榜单也经常蝉联冠军席位。
选用的牛肉是深山土黄牛，当天现杀全程冷链运送到长沙。顶级食材配以急火快炒30秒的优化工艺，只为香嫩。为使菜品保持出锅的状态，还专门设计了一款铜牛装置，下有烛火加热，保持风味。
仔细观察发现，“小炒黄牛肉”这道菜已经融进了炊烟时代的品牌基因，它的全名是：炊烟小炒黄牛肉。将主打菜菜名融合进品牌名。主打菜小炒黄牛肉的点单率也从70%-80%跃升至几乎每桌必点。
爆品思维的品牌升级于2018年，一夜之间，炊烟时代的店面招牌全换，将更辣的湘菜改换为招牌菜“小炒黄牛肉”⬇️
创立于1998年的炊烟时代品牌迭代意识极强。前身叫“戴家村”，后来改名为“炊烟食代”，之后进一步更迭为“炊烟时代”。2015年，对顾客进行市调发现，炊烟时代在消费者心目中的标签就是“很辣”，于是炊烟时代提出了自己的slogan——更辣的湘菜。直至2018年，变更为“炊烟时代小炒黄牛肉”，而2020年进一步简化成了“炊烟小炒黄牛肉”。
这一系列品牌上的更迭发力，足以证明炊烟时代对品牌的重视。餐饮高度同质化的时代，没有好的识别标志注定要落于人后。同时炊烟时代对新菜品的研发打造，对品控与菜品标准化的执着要求，对供应链的上游溯源，都有着深入的布局与投入。这也使炊烟一直在湘菜领域立于不败之地。
2走进联合国，亮相中餐厅
事件营销一直在线
炊烟时代深知在长沙当地做到口耳相传是远远不够的，它的野心似乎不止于此。这也就有了“炊烟时代走进联合国”这一事件营销。
“走进联合国的湘菜”，这一称谓丰富了炊烟时代的品牌形象，颇有国际化风范。有图有真相，外国友人也对湘菜赞不绝口，进一步加深了炊烟时代的湘菜领域霸主地位，潜移默化占领用户心智。
在餐饮品类的完全竞争已经相当严重的情况下，炊烟时代的拔得头筹不是没有道理的。出生于“娱乐之都”长沙，营销的招式必然不简单。
炊烟时代更是湖南卫视的系列综艺节目的常客，作为嘉宾连上湖南卫视三大综艺节目：《天天向上》、《向往的生活》、《我家那小子》，也是湖南卫视春晚年夜饭、浙江卫视《王牌对王牌》中的指定湘菜。在最新的《中餐厅》中更是本色登场，入驻《中餐厅》菜单，赵丽颖向林大厨学习小炒黄牛肉的片段，让这道菜显得格外惊艳。
2020年的炊烟时代摇身一变成为“综艺咖”，野心很大，品牌声量在全国大幅传播。有理由相信，它这是在为走出长沙蓄力。
3“称重点餐”意外破圈，
营销尺度要把控好
再说回炊烟时代的“称重点餐”，这次策划的初心我们无从猜测，但出奇制胜的心理有些不可取。在道歉信中提到，本次活动是响应制止餐饮浪费的号召，没有强制称体重，没想到引起了很大的社会反响。
如果炊烟时代推出小份菜、顾客点餐须知、积极提供打包服务提醒，那么是脚踏实地地履行倡议。而推出称体重点餐的措施，明显有夺人眼球的嫌疑。
节约的倡议应该履行，但通过公开称体重的方式确实欠缺考虑。也许策划人员想过这样会引起轰动，但绝对想不到会引起如此大的轰动，问题在社交媒体上被放大并大肆讨论，这是炊烟时代绝对没有想到的，以至于被卷入一场不小的公关危机。
其实餐馆采用称体重的活动不是很稀奇，多见于日常的互动活动，体重轻于xx斤可以吃免费的霸王餐，或者体重超过xx斤可以打折。因为是可选择的、并且是具有一定娱乐性质的消费活动，所以不会引起大规模的群体反感。
但炊烟时代这次的确不一样，“制止餐饮浪费”这个倡议已经到了全民重视的程度，不能以娱乐化的视角进行营销活动式的解读。况且体重的轻重并不是个体简单调整就可以改变的，也不能与点餐建议构成绝对的因果关系。在严肃议题下的“抖机灵”，其实一点儿也不好玩。
最后，注意到炊烟时代的道歉信中竟然还不忘记提“联合国指定湘菜”的身份，这是要将这个概念彻底植入路人心智啊。公关危机的角度看，道歉就是道歉，和自夸没有关系，餐饮企业能不能多向海底捞学学谦虚呢。
有时候，优秀营销与过度营销只在一线之间，具体的语境、议题、文化都会对此产生影响。了解消费者要建立在尊重消费者的基础上，营销尺度之上，应该是人的尺度。
原文链接：https://jiankeweb.com/articles/2344.html，转载请注明出处。 百度收录：
